Video Ricetta Pane Danubio (Brioche Salate)

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Ingredienti

500 g Farina 0 W240 (media forza)
270 g Latte a temperatura ambiente
10 g di Lievito Secco (o 25g di lievito di birra fresco0
1 uovo
90 g Zucchero
6 g Sale
50 g Burro

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Video Ricetta Pane Danubio (Brioche Salate)

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo la Video Ricetta Pane Danubio o Brioche Salate. Ho visto questa ricetta Americana di “Baking with Mi” su Youtube che rispetto a tante altre ricette simili Italiane che si trovano in rete, mi ha stuzzicato perché usa la tecnica della piega a libro per dare forza all’impasto ed ottenere un pane sofficissimo e leggero. Io li ho fatti semplici senza ripieno, ma voi potete sbizzarrirvi con ripieni salati e dolci a piacimento, come prosciutto e formaggio come fanno in Campania o persino la Nutella se volete trasformali in un dessert.

Per gli amanti del lievito naturale, potete utilizzare il foglio di calcolo che trovate qui per adattare questa ricetta al lievito naturale.

Video Ricetta Pane Danubio

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente

2
Fatto

Aggiunte lo zucchero e mescolate

3
Fatto




Aggiungete l'uovo

4
Fatto




Versate meta' della farina ed iniziate ad impastare

5
Fatto

Aggiungete il sale

6
Fatto

Quindi versate a poco a poco la farina rimanente

7
Fatto




Quando la farina e' stata assorbita dall'impasto, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente tagliato a fette sottili. In questo modo l'impasto incorporerà il burro senza perdere l'incordatura e nel processo si raffinerà molto

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Fatto




Dopo na quindicina di minuti a velocita' 2 (sulla mia KitchenAid Artisan), l'impasto e' pronto

9
Fatto

Spolverizzate bene il tavolo i lavoro con un po' di farina

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Fatto

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

11
Fatto

Formate una palla

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Fatto




Mettere l'impasto a lievitare in un contenitore ben oliato e ben coperto al riparo dagli spifferi.

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Fatto

Io lo metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per mantenere l'ambiente umido

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Fatto




Fate lievitare per circa 60 minuti o fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia

15
Fatto




Ecco l'impasto dopo la prima lievitazione

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Fatto

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro precedentemente spolverizzato di farina

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Fatto




Schiacciate l'impasto e formate una striscia di pasta più o meno rettangolare

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Fatto




Ora piegate l'impasto a libro in tre parti. Prima un terzo della lunghezza della pasta:

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Fatto




Poi l'altro terzo a soprapporre il tutto (guardate il video per vedere come faccio io)

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Fatto

Ora girate la pasta nell'altro verso, schiacciatela e ripetete questa procedura di piega in 3 a libro per 4 volte

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Fatto




Questo sviluppa bene il glutine rendendo l'impasto molto elastico. il glutine cosi' rafforzato, intrappolerà le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Le bolle espandendosi con il caldo durante la lievitazione e poi nella cottura, vi daranno un risultato leggero e soffice. Leggete qui per ulteriori informazioni sulla lievitazione del pane.

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Fatto




Coprite la pasta e lasciatela riposate 15-20 minuti

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Fatto




Spezzate l'impasto in 15 parti uguali (qui potete cambiare la quantita' di pezzi a seconda dei gusti per ottenere delle palline piu' o meno grandi). Con 15 pezzi faccio 3 righe da cinque palline nella mia teglia da 38 per 25 cm.

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Fatto

Se fate i panini farciti, schiacciate i pezzi di pasta

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Fatto




Mettete la farcitura nel centro

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Fatto




Ripiegate la pasta su se stessa per intrappolare la farcitura

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Fatto




Chiudete la pasta intorno alla farcitura formando una pallina

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Fatto




Se invece non utilizzate il ripieno, piegate la pasta si se stessa

29
Fatto




Formate una pallina come spiegato nella video ricetta

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Fatto




Ecco come si presentano le palline dopo la formatura

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Fatto

Adesso disponete le palline sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno e oliata

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Fatto

coprite bene in modo che la pasta non faccia la crosta lievitando

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Fatto




Fate lievitare per circa 60 minuti lontano dagli spifferi d'aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

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Fatto

Ora mischiate un rosso d'uovo con 20 g di acqua

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Fatto




Con un pennello cospargete la superficie del pane con questa soluzione

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Fatto

Cuocete a 170-180 c per 20-25 minuti fino ad ottenere una bella doratura

37
Fatto














Mettete a raffreddare su una griglia

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 3
MANUELA LEMBO

Ciao Vittorio! Innanzitutto complimenti per tutto! Sei bravissimo e tanto simpatico. Voglio chiederti se l'impasto del Danubio posso farlo lievitare per una sola ora e metterlo in frigo per terminare di prepararlo il giorno dopo. Grazie ancora per le tue fantastiche ricette!

taviwolf

Fantastici! Ecco i miei qui sotto!

taviwolf

Fantastici! Ecco i miei qui sotto!

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