Video Ricetta per il Pane di Pasta Dura tipo Caravanini

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Ingredienti

300 g di acuqa a temperatura ambiente
10-12 g di Sale
30 g di Olio Extra Vergine
550 g di Farina 0 di media forza w240
25g di Lievito di Birra (o 9 g di lievito secco)

Video Ricetta per il Pane di Pasta Dura tipo Caravanini

Ingredienti

Istruzioni

Ecco la Video Ricetta per il Pane di Pasta Dura di VivaLaFocaccia. Su stimolo del mio amico Ivan a cui piace molto il pane di pasta dura (che non si trova qui in America), mi sono deciso a farne la video ricetta.

Era un po’ che cercavo una ricetta per un pane che fosse semplice a veloce da preparare. Come dico spesso, la fretta e’ la nemica del pane buono, ma il pane di pasta dura (conosciuto anche come pan di casa) e’ una benvenuta eccezione alla regola.

Per eseguire questa ricetta ci vogliono due ore e l’impastatrice elettrica (o tanta forza nella braccia e pazienza). Per farlo a regola d’arte si dovrebbe preparare con la biga ma per semplicita’ e velocita’ ho usato una ricetta sul “diretto”, cioe’ con un solo impasto di tutti gli ingredienti.

Video Ricetta per il Pane di Pasta Dura

Attrezzature

Nei panifici usano il cilindro per raffinare la pasta e la formatrice (chifferatrice) per dargli la forma. Nel video faccio vedere come simulare la stessa procedura a mano. La ricetta l’ho provata gia’ 3-4 volte ed e’ venuta bene. L’ho anche fatta provare alla mia cavia panettieristica e grande amico Minollo (anche lui di Boston) il quale conferma che funziona. Fatemi sapere come viene a voi!!!

Grazie alla mollica compatta che trattiene l’umidita’, questo pane dura bene per due o tre giorni (anche di piu’ se lo mettete in frigo dopo che e’ completamente raffreddato.

Fate rimanere di stucco amici e parenti con questa ricetta, e godetevi il frutto meritato del vostro lavoro!!!

Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il sale nell'acqua

2
Fatto

Aggiungere l'olio e meta' della farina

3
Fatto

Impastate

4
Fatto

Aggiungete il lievito

5
Fatto

Aggiungete man mano la farina rimanente

6
Fatto

Impastate per almeno 15 minuti a macchina

7
Fatto




Quando l'impasto e' pronto potete lavorarlo direttamente senza farlo riposare, anzi... Lavoratelo subito senza farlo lievitare.

8
Fatto

Tagliate l'impasto in quattro parti uguali

9
Fatto

Adesso date la forma del caravanino un panino alla volta

Con un mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo come spiegato nel video fino ad ottenere un filoncino
Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta
Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta tipo quella in figura:
Questo procedimento da forza alla pasta. Piu' forza ha la pasta, meglio si sviluppa quando lo tagliate e mettete in forno'

10
Fatto

Con un mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo come spiegato nel video fino ad ottenere un filoncino

11
Fatto

Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta

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Fatto

Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta tipo quella in figura:

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Fatto

Questo procedimento da forza alla pasta. Piu' forza ha la pasta, meglio si sviluppa quando lo tagliate e mettete in forno'

14
Fatto




Coprite e lasciate lievitare per 45 minuti (fate 55 d'inverno)

15
Fatto

Pre-riscaldate il forno a 180-200c

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Fatto




Con una coltello molto affilato o lemetta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornatelo

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Fatto

Il taglio fa la differenza tra una pagnotta venuta bene ed una venuta "orba" come di dice in gergo

18
Fatto




Dopo 5 minuti nel forno dovrebbero iniziare ad aprirsi

19
Fatto

dopo 10 minuti dovrebbe essere belle aperte e dopo 20 minuti avranno la forma finale

20
Fatto

Cuocete per 50-55 minuti in tutto

21
Fatto




Lasciate raffreddare.

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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