Video Ricetta Pane Fatto in Casa con Lievito Naturale

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Ingredienti

250 g Lievito Naturale
600 g Farina 0 di Media Forza
300 g Acqua Tiepida
4 g Zucchero
12 g Sale

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Video Ricetta Pane Fatto in Casa con Lievito Naturale

Ingredienti

Istruzioni

Ecco la nostra Video Ricetta del Pane Fatto in Casa con Lievito Naturale! Gloria con la quale abbiamo scambiato  nelle scorse settimane alcuni consigli sul lievito naturale è una appassionata e si stava avvicinando a questo tipo di panificazione. Gloria ci chiedeva dei consigli su come fare il lievito naturale in casa  ma più che altro  non era sicura che il suo lievito naturale fosse veramente partito e noi l’abbiamo incoraggiata a non demordere. Dopo qualche giorno… eccola all’opera con il suo primo pane fatto in casa con il lievito naturale. Ci ha talmente colpito la sua ricetta che l’abbiamo riprodotta anche noi. Grazie Gloria.
A questo proposito vogliamo invitare tutti coloro che si avvicinano a questo tipo di panificazione con il Lievito Naturale a non scoraggiarsi ai primi tentativi. Come avrete capito se avete letto bene i nostri articoli ogni lievito è diverso perché ogni posto in cui nasce è diverso. Alcuni lieviti saranno più “fortunati” perché  l’ambiente che li circonda è più ricco da subito di fermenti , lieviti e batteri lattici forti e prolifici. con ciò non vol dire che la nostra colonia di lieviti sia destinata a fallire perché se la cureremo con pazienza e la terremo al caldo ci potrà dare molte soddisfazioni. Magari ci vorrà solo un po più di tempo e attenzione. Ed ecco qui di seguito la ricetta di Gloria rivisitata da noi! SPETTACOLO!!

Video Ricetta Pane fatto in Casa con Lievito Naturale

Attrezzature

Alla prossima ricetta

Ciao

Vittorio

 

 

Passaggi

1
Fatto
10 ore

Preparazione Lievito Naturale

La sera prima tirate fuori il lievito naturale da frigo. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la video ricetta
Mettete 90 g di lievito naturale esistente e scioglietelo in 75g di acqua a 30c
Aggiungete 90 g di Farina
Miscelate per un paio di minuti
Coprite e mettete a lievitare per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore).

2
Fatto

Impasto Principale

Versate il lievito naturale nell'acqua. D'inverno scaldatela a 30-35c, non di più')

3
Fatto




Mescolate

4
Fatto

Aggiungete lo zucchero, che serve a nutrire il lievito, e mescolate

5
Fatto

Aggiungete 400g di farina

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Fatto




Iniziate ad impastare

7
Fatto

Quando la farina e' assorbita, aggiungete in sale

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Fatto




Aggiungete poco alla volta la farina rimanente (200g)

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Fatto

Dopo circa 5 minuti, spegnete l'impastatrice, raschiate la pasta da bordo, staccate bene la pasta da gancio e riprendete ad impastare. Questo farà' si che l'impasto si raffini più' velocemente

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Fatto

Impastate in tutto per 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio della consistenza che si vede nel video. Certe farina contengono una quantità' più alta di umidità' e potrebbero richiedere una quantità superiore di farina nell'impasto (10-15% in più')

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Fatto

Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

12
Fatto

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

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Fatto




Dategli un paio di pieghe, e formate una palla

14
Fatto




Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina

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Fatto




Coprite e mettere a lievitare in un ambiente possibilmente a 25-20 c (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

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Fatto




Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)

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Fatto




Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

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Fatto




Schiacciate la pasta

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Fatto






Piegate la pasta in tre come spiegato nel video e nelle seguenti foto

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Fatto






Arrotolate la pasta su se stessa per il verso lungo, ed ad ogni giro di pasta sigillate con la punta delle dita come si vede nel video e nelle foto seguenti. Questo movimento darà' forza e forma al pane in modo che cresca bene durante la lievitazione

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Fatto




Schiacciate leggermente le estremità' con le mani

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Fatto




Disponete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno (io l'ho messa a lievitare adagiandola sulla carta forno sulla pala di legno per poi cuocerla sulla pietra refrattaria

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Fatto




Coprite bene con un panno. Per evitare che si forni la crosta, potete adagiare un foglio di pellicola trasparente sopra il panno)

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Fatto

Fate lievitare in ambiente riparato da spifferi per 2-3 ore

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Fatto

Pre-riscaldate il forno a 180c

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Fatto

Mettete un pentolino di acqua gia' calda nel forno. Toglietelo dopo 20 minuti. Prima lo togliete e più' spessa vi verrà' la crosta.

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Fatto




Utilizzando un coltello molto affilato o una lametta da barba, incidete il pane nel mezzo (o con 2-3 tagli obliqui). Il taglio potete farlo anche 2-3 centimetri profondo. Quello che ho fatto io era troppo poco profondo.

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Fatto




Infornate a forno già' caldo

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Fatto
60 minuti

Cottura

Cuocete a 180-190 c per 30 minuti

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Fatto

Abbassate il forno a 170 e cuocete per ulteriori 25-30 minuti

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Fatto






Io a questo punto sollevo il pane dalla teglia o lo metto direttamente sulla grigia sospesa nel forno in modo che passi aria sotto al pane, spendo il forno e socchiudo la porta. Lasciando asciugare il pane in questo modo si asciuga bene senza diventare mollo.

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 4
Giovanni Venezia

Grazie mille Vittorio, con questa ricetta mi è sempre venuto uno spettacolo di pane! Ho sempre usato le farine del mulino borgetto e il risultato è sempre stato superiore alle aspettative, oggi ho provato con un'altra farina e spero bene

annamary19

fantástico!

annamary19

fantástico!

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
ho provato questa ricetta ed ho un dubbio che volevo chiederti di aiutarmi a chiarire. Nella seconda lievitazione la mia pagnotta è cresciuta molto in larghezza piuttosto che in altezza, e mi domando se questo possa essere dovuto ad un'eccessiva idratazione della pasta o forse ad una piegatura non perfetta che non consente all'impasto di acquisire la giusta forza.
Grazie Gianluca

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