Oggi vi propongo la ricetta pane in cassetta integrale (pancarrè), se preferite quello con la farina bianca, cliccate qui. Io l’ho fatto con 50% di farina integrale. Potete aumentare la percentuale di farina integrale a piacimento tenendo presente che vi verrà’ un’alveolatura più fitta e pane più pesante perché la crusca della farina integrale rompe la gabbia del glutine che trattiene l’anidride carbonica durante la lievitazione e crea le bolle più grosse. Leggete questo articolo per la spiegazione della lievitazione del pane.

Video Ricetta Pane in Cassetta Integrale (Pancarrè)

Ingredienti Pane in Cassetta Integrale

Per una teglia da 13×24 cm

• 270 g Acqua
• 230 g Farina Integrale
• 230 g Farina 0 (11-12% Proteine, W200)
• 2 g Malto (o 4 g Zucchero o Miele)
• 40 g Olio (o Burro)
• 18 g Lievito di Birra (o 6 di Lievito Secco)
• 12 g Sale

Se avete teglie di dimensioni diverse cliccate qui sotto per accedere al foglio elettronico per il calcolo automatico degli ingredienti

Procedimento

• Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete malto (opzionale), Olio (o burro) e mescolate bene

• Aggiungete meta’ della farina ed iniziate ad impastare

• Aggiungete il sale

• Ora aggiungete a poco a poco la farina. In questo modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane

• Dopo 4-5 minuti, fermate l’impastatrice, rovesciate la pasta su se stessa e raschiate la pasta dalla parete dell’impastatrice. Questo procedimento facilita ed accelera lo sviluppo del glutine che darà elasticità alla pasta e migliorerà la lievitazione
• Continuate ad impastare Impastate per 8-10 minuti.
• Spolverate di farina il tavolo di lavoro
• Formate una pagnotta piu’ o meno ovale
• Spolverate la superficie con la farina e coprite bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione

• Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione.
• Fate lievitare per 60 minuti
• Io in inverno metto i miei impasti a lievitare in un contenitore coperto dentro il forno spento ma con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30c.

• Schiacciate la pasta con le mani

• Piegate la pasta in tre per sviluppare il glutine e dare forza alla pasta

• Schiacciate di nuovo con le mani e piegate la pasta in due
• Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine

• Coprite il tutto e lasciate riposare per 15 minuti

• Schiacciate la pasta

•  fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia

• Date una piega a tre alla pasta. Prima in terzo della pasta verso il centro

• Poi il terzo rimanente a ricoprire il tutto

 

• Depositate la pasta nella teglia oliata

• Cospargete la superficie con una miscela di rosso d’uovo e 2 cucchiai di acqua

• Coprite in modo che non faccia la crosta. Fate attenzione che la pellicole non ostruisca la crescita della pasta durante la lievitazione
• Fate lievitare per 60-75 minuti

• Prima di infornare potete spennellare di nuovo delicatamente l superficie con uovo e acqua. Questo renderà il pane più lucido.
• 15 Minuti prima di infornare, pre-riscaldate il forno a 220° c

• Abbassate la temperatura a 190 c e infornate il pane
• Cuocete per 30-40 minuti

 

• Ecco il pane dopo la cottura. Una meraviglia!

• Ed ecco l’alveolatura. Non male per un pane integrale.

E’ un pane che si conserva benissimo. Quando e’ freddo, chiudetelo in un sacchetto di plastica in modo che trattenga l’umidita’. Potete anche tenerlo in frigo per conservarlo ancora piu’ a lungo.

Ci vediamo alla prossima video ricetta e non dimenticatevi di mandarmi le foto del vostro pane cliccando qui

Ciao