Video Ricetta Pane Integrale al Miele Cacao e Caffè

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Ingredienti

200 g Acqua
240 g Farina 0 (W-200 o 12g di Proteine)
200 g Farina Integrale
24g Burro
80g Miele
15g Cacao
25g Zucchero
50g Caffe
8 g Lievito di Birra Secco (o 24g Fresco)
5g Sale

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Video Ricetta Pane Integrale al Miele Cacao e Caffè

Ingredienti

Istruzioni

In questo articolo vi propongo una ricetta per il pane integrale fatto in casa un po’ diverso: il Pane integrale al miele, cacao e caffè. L’ispirazione mi e’ venuta cenando al ristorante della catena Outback Stakehouse qui in California dove vivo. All’inizio della cena servono dei filoncini di pane integrale un po’ dolci con del burro. Hanno sempre un successo incredibile!!!

Cosi’ mi sono messo alla ricerca della ricetta che ho trovato su questo sito in Inglese che ringrazio. E’ una ricetta un po’ diversa che include cacao, miele, zucchero e caffè. Si conserve molto bene e lo potete usare sia come brioche per colazione e come fanno qui in America servirlo scaldato per 20 secondi nel micro-onde con il burro.

Video Ricetta Pane Integrale al Miele, Cacao e Caffè

Ingredienti Pane Integrale al miele

  • 200 g Acqua
  • 240 g Farina 0 (W-200 o 12g di Proteine)
  • 200 g Farina Integrale
  • 24g Burro
  • 80g Miele
  • 15g Cacao
  • 25g Zucchero
  • 50g Caffe
  • 8 g Lievito di Birra Secco (o 24g Fresco)
  • 5g Sale

Procedimento

  • Sciogliete il lievito nell’acqua a 35c
  • Aggiungete il burro a temperatura ambiente
  • Aggiungete zucchero, miele e cacao
  • Aggiungete la farina integrale
  • Aggiungete il caffè’ sempre a 30-35c, non bollente o rischiate di bruciare il lievito

Pane Outback 1

  • Iniziate ad impastare

Pane Outback 2

  • Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il sale. In questo modo non viene a diretto contatto con il lievito

Pane Outback 3

  • Aggiungete la farina bianca a poco a poco

Pane Outback 25

  • Impastate per circa 10 minuti.
  • Ecco la consistenza dell’impasto

Pane Outback 4

  • Date una forma rettangolare all’impasto
  • Spolveratelo di farina sotto e sopra in modo che non si attacchi al tavolo di lavoro e alla pellicola trasparente
  • Copritelo con dell pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta durante la lievitazione

Pane Outback 5

  • Coprite l’impasto con un panno
  • Lasciate lievitare per circa un’ora Dovrebbe almeno raddoppiare di volume

Pane Outback 6

  • Schiacciate l’impasto
  • Piegatelo in due

Pane Outback 7

  • Dividete l’impasto in quattro parti uguali

Pane Outback 26

  • Per formare i filoncini, prendete un pezzo di pasta e schiacciatelo (1 cm di spessore)
  • Ripiegate un lato su se stesso per 2-3 cm

Pane Outback 15

  • Schiacciate lo strato superiore su quello inferiore

Pane Outback 16

  • Ripetete il procedimento…

Pane Outback 17

  • …sentirete la pasta prendere forza ad ogni passaggio. Questo serve per sviluppare bene la gabbia del glutine che vi permetterà di ottenere una buona lievitazione e alveolatura

Pane Outback 18

  • …fino ad ottenere un rotolo di pasta
  • Schiacciate e rollate la pasta per ottenere un filoncino uniforme leggermente più gonfio al centro

Pane Outback 19

  • Disponete i filoni su una teglia ricoperta di carta forno

Pane Outback 20

  • Coprite bene
  • Lasciate lievitare per 45-60 minuti, fino al raddoppio del volume

Pane Outback 21

  • Informate a forno gia’ caldo
  • Cuocete per circa 25 minuti a 180 c

Pane Outback 22

Ecco i nostri filoni di pane integrale dolci

DSC_0651

Ed ecco l’alveolatura niente male per un pane integrale!!

DSC_0655

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua a 35c

2
Fatto

Aggiungete il burro a temperatura ambiente

3
Fatto

Aggiungete zucchero, miele e cacao

4
Fatto

Aggiungete la farina integrale

5
Fatto




Aggiungete il caffè' sempre a 30-35c, non bollente o rischiate di bruciare il lievito

6
Fatto




Iniziate ad impastare

7
Fatto




Quando la farina e' assorbita, aggiungete il sale. In questo modo non viene a diretto contatto con il lievito

8
Fatto




Aggiungete la farina bianca a poco a poco

9
Fatto

Impastate per circa 10 minuti.

10
Fatto




Ecco la consistenza dell'impasto

11
Fatto

Date una forma rettangolare all'impasto

12
Fatto

Spolveratelo di farina sotto e sopra in modo che non si attacchi al tavolo di lavoro e alla pellicola trasparente

13
Fatto




Copritelo con dell pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta durante la lievitazione

14
Fatto

Coprite l'impasto con un panno

15
Fatto




Lasciate lievitare per circa un'ora Dovrebbe almeno raddoppiare di volume

16
Fatto

Schiacciate l'impasto

17
Fatto

Piegatelo in due

18
Fatto




Dividete l'impasto in quattro parti uguali

19
Fatto

Per formare i filoncini, prendete un pezzo di pasta e schiacciatelo (1 cm di spessore)

20
Fatto




Ripiegate un lato su se stesso per 2-3 cm

21
Fatto




Schiacciate lo strato superiore su quello inferiore

22
Fatto




Ripetete il procedimento...

23
Fatto




...sentirete la pasta prendere forza ad ogni passaggio. Questo serve per sviluppare bene la gabbia del glutine che vi permetterà di ottenere una buona lievitazione e alveolatura

24
Fatto

...fino ad ottenere un rotolo di pasta

25
Fatto




Schiacciate e rollate la pasta per ottenere un filoncino uniforme leggermente più gonfio al centro

26
Fatto




Disponete i filoni su una teglia ricoperta di carta forno

27
Fatto

Coprite bene

28
Fatto




Lasciate lievitare per 45-60 minuti, fino al raddoppio del volume

29
Fatto

Informate a forno gia' caldo

30
Fatto






Cuocete per circa 25 minuti a 180 c

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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