La Video Ricetta per il Pane Semplice con le Olive

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Ingredients

350 g Acqua a 15 gradi
400 g Farina 0
200 g Olive tagliate a fettine irregolari
9 g Lievito di Birra Fresco (o 3 g di lievito di birra disidratato)

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La Video Ricetta per il Pane Semplice con le Olive

Ingredients

Directions

Ecco la mia video ricetta per il Pane Semplice con le Olive. Da quando ho provato la mia prima ricetta “no knead” cioè senza impastare ma solo miscelando gli ingredienti, mi sono entusiasmato per questo metodo di panificazione semplice inventato da Jim Lahey. Si basa sul principio dello sviluppare il glutine nell’impasto usando poco lievito, con un impasto molto idratato e tempi di lievitazione molto lunghi.

E’ semplicissimo ed il risultato e’ favoloso. Dovete solo procurarvi una pentola di ghisa con il coperchio (o di terracotta resistente al calore). La mia e’ 25 cm di diametro e 14 cm di altezza.

La Video Ricetta per il Pane Semplice con le Olive

 

Steps

1
Done

Sciogliete il lievito nell'acqua a 15c

2
Done

Aggiungete la farina

3
Done

Aggiungete le olive tagliate e fette

4
Done

Mischiate gli ingredienti fino a quando la farina e' assorbita, piu' o meno un minuto. La caratteristica di queste ricette "no knead' (senza impasto) sta nel fatto che non serve impastare a lungo.

5
Done

Fate lievitare per 12-18 ore a temperatura ambiente fino a quando la pasta non raddoppia di volume.

6
Done

Potete rallentare la lievitazione mettendo il contenitore in frigo specialmente d'estate o per infornare ad un orario che vi viene comodo.

7
Done

Ecco come si presenta l'impasto dopo la prima lievitazione

8
Done

Spolverate bene il tavolo con la farina

9
Done

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

10
Done

Ungetevi le mani

11
Done

Piegare in 3 la pasta

12
Done

Ripetete il procedimento 2 o 3 volte

13
Done

Infarinatevi le mani

14
Done

Formate un palla

15
Done

Cospargete un telo di faina, e farina di granoturco o altre farine a piacere

16
Done

Coprite bene la pagnotta in modo che non prenda aria

17
Done

Lasciate lievitare 1 o 2 ore, fino al raddoppio del volume

18
Done

30 Minuti prima di infornare,  accendete il forno a 250 c

19
Done

Mettete la pentola di ghisa a scaldare

20
Done

Tirate fuori la pentola dal forno

21
Done

Rovesciate la pagnotta dentro la pentola calda con il seme sopra.

22
Done

In questo modo otterrete una superficie più ruvida e rustica.

Se preferite potete mettere la pagnotta a lievitare con il seme sopra in modo che la parte liscia rimanga rivolta verso l'alto quando la rovesciate nella pentola. Se usate questo procedimento potete anche provare ad incidere una croce con una lametta sulla superficie

23
Done

Infornate subito

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Done

Cuocete per 30 minuti sempre a 250 c

25
Done

Togliete i coperchio

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Done

Cuocete per altri 15-20 minuti sempre a 250c

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Done

Tirate fuori la pagnotta dalla pentola e mettetela a raffreddare su una griglia in modo che possa passare aria anche sotto e non si formi condensa

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Done

Otterrete un pane croccante e con un'alveatura leggera!

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Done

Otterrete un pane croccante e con un'alveatura leggera!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

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Total Reviews: 1
Luciana1962

Ciao! Il mio pane è venuto bellissimo ma l'interno era gommoso e umido,comunque cotto. Dove ho sbagliato?

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