Video Ricetta PanFocaccia

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Ingredients

221 g Acqua a temperatura ambiente
22 g Olio Extra Vergine di Oliva
8 g Sale
3 g (1 cucchiaino) Malto (o di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi’)
354 g Farina 00 o 0 di media forza (11% proteine o W200-W220)
20 g Lievito di Birra (o 7g lievito secco)

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Video Ricetta PanFocaccia

Ingredients

Directions

Ciao a tutti, sono Angelo di VivaLaFocaccia e voglio presentarvi questa ricetta per il panfocaccia.

La settimana scorsa abbiamo postato su Facebook le foto di un mio esperimento che riguardava un pane fatto con lo stesso impasto della ricetta della Focaccia Genovese di VivaLaFocaccia e che già avevo fatto vedere un po di tempo fa a Vittorio. Io lo chiamo PanFocaccia perchè si fa con lo stesso impasto della Focaccia Genovese ma ha la forma di una pagnotta.

In molti su Facebook ci avete subito chiesto come si fa …i dettagli..le foto .. una maggiore precisione.

Ecco, è vero,  io  …sono uno un po “estemporaneo” …mi baso sull’esperienza di Vittorio sui suoi insegnamenti e sulle sue ricette ma come a molti di voi mi piace fare degli esperimenti e mi piace “improvvisare”…
E’ così che ho dovuto rifare un paio di volte la mia “improvvisazione” e prendere nota per ricavarne una “procedura” più precisa che vi spiego qui di seguito.

Gli ingredienti sono stati calcolati in base alle dosi per fare la focaccia che uso per le mie teglie che sono 37 x 32.

Video Ricetta PanFocaccia

Da qui in poi prendete seguite i passaggi sotto

 

Steps

1
Done

Per l'impasto seguite esattamente la Ricetta della Focaccia Genovese fino alla prima lievitazione.
..o il video di Vittorio fino al minuto 3:22

2
Done

Da qui in poi prendete l'impasto lievitato dategli un paio di pieghe

P1080538

3
Done

aiutandovi con un po di farina fate una pagnotta

P1080540

4
Done

Rimettetela nella teglia di cottura e spennellatela con l'olio per non farle fare la crosta

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    Lasciatela lievitare per un'altra ora (come per la focaccia) o fino al raddoppio.L'ideale è sempre nel forno spento con la luce accesa.

5
Done

A questo punto quando è ben lievitata spargete delicatamente con le mani quasi massaggiando un po di farina sulla pagnotta.

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6
Done

procedete al taglio a spirale con una lametta o un coltello molto affilato partendo dall'alto verso il basso.

P1080552

7
Done

Accendete il forno portatelo a 220 gradi e infornate
Il mio forno, che ho usato in modalità ventilata, ha impiegato circa 30 minuti per la cottura.
Spegnete il forno mettete il pane sulla griglia e lasciatelo raffreddare un po nel forno con la porta leggermente aperta.

8
Done

Ed ecco il risultato. Un pane dalla crosta sottile e molto morbido all'interno...ideale per la "scarpetta"

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P1080573

P1080575

Se raddoppiate le dosi di impasto ovviamente potete fare come me di pari passo un pane e una focaccia...  :)

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Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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