Video Ricetta Piadina Romagnola

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Ingredients

430-450 g Farina 00 (W 200)
100 g Acqua
100 g Latte
150 g di Strutto (o 80 g Olio)
10 g Sale
2-3 g Bicarbonato

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Video Ricetta Piadina Romagnola

La Video Ricetta della Piadina Romagnola fatta in casa

Ingredients

Directions

Oggi vi propongo il mio video tutorial dettagliato per la ricetta piadina romagnola fatta in casa. La piadina romagnola e’ fantastica per fare panini imbottiti di affettati vari e verdure e si puo’ addirittura trasformare in un dolce farcendola con marmellata o cioccolata. 

All’inizio del secolo scorso, quando l’Italia e’ piuttosto povera, si usava fare la  pjida armescla (la piadina mescolata) che veniva impastata mescolando la farina di granoturco con quella di grano tenero ed era era soprannominata la pjida ad furmantoun (la piadina di granoturco), in altre parole, la piadina della miseria. Pare inoltre che all’inizio la piadina romagnola fosse completamente senza lievito poi, negli anni trenta, cominciarono ad aggiungere un po’ di bicarbonato, che pero’ ingialliva l’impasto e successivamente venne introdotta la  dose (commercializzata dai fornai) che tolse l’ingiallimento. 

Abbiamo ricevuto molti suggerimenti e ricette ma non essendo romagnolo, ho fatto ulteriori ricerche ed ho scoperto che ci sono diversi modi di fare la Piadina romagnola: con il latte, senza, con o senza bicarbonato, con lo strutto o con l’olio.

Ho deciso di usare metà acqua e metà latte, un po’ di bicarbonato e lo strutto. Se la volete più leggera, potete utilizzare l’olio nella quantità indicata qui sotto.

Per questa ricetta della piadina romagnola vi consiglio la Farina Professionale Etichetta Blu del Mulino Bogetto con medio contenuto di proteine che potete acquistare cliccando qui.

Partiamo dalla video ricetta.

Video Ricetta Piadina Romagnola

Ricetta Piadina Romagnola
Farcite a piacere e servite calda se possibile

Ricetta Piadina Romagnola
Fatemi sapere come vi vengono, e mandatemi suggerimenti per migliorare la ricetta

Alla prossima ricetta, ciao

Vittorio

Steps

1
Done
20 minuti

Impasto

Mescolate Latte, Acqua, Sale e Bicarbonato

2
Done

Aggiungete lo strutto (o l'olio)

3
Done

Aggiungete quasi tutta la farina, tenendone da parter 70-100g

4
Done



Impastate con un mestolo fino a quando l'acqua non e' assorbita

5
Done

Infarinate il tavolo di lavoro e le mani, ed continuate ad impastare

6
Done

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente

7
Done

Impastate energicamente per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea, elastica e liscia

8
Done

Formate una palla

9
Done

infarinate un contenitore, mettere a riposare la pasta per 15-20 minuti ben coperta in modo che non faccia l crosta

10
Done

Tagliate la pasta in pezzi da 100-120 g a second a del gusto e della dimansione della padella. Se usate una padella piccola, fate dei pezzi di pasta ppiu' leggeri tipo 80-100g

11
Done



Date forza alla pasta arrotolandola su se stessa

12
Done



Quindi giratela nell'altro senso...

13
Done

...e piegatela di nuovo

14
Done

Formate una palla

15
Done

Mettete le palle di pasta a riposare in un contentitore di plastica spolverato di farina e con un coperchio in modo che la pasta non faccia la crosta in superficie altrimenti quando la stirate si spacca tutta.

16
Done



E' importante che facciate riposare la pasta per 60 minuti, anche di piu', se volete in frigo in modo che la gabbia del glutine si rilassi un po' e la pasta sia piu' facile da stirare e non si ritiri durante la cottura

17
Done

Stendete la piadina con il matterello spolverando di farina sopra e sotto in modo che non vi si attacchi al tavolo di lavoro

18
Done

Fino ad ottenere un cerchi di 22-24 cm di diametro a seconda dei gusti 9piu' spessa, piu' sottile) e a seconda del peso delle palline

19
Done

Bucherellate bene la superficie con una forchetta per evitare che si formino delle bolle grosse e che il calore passi attraverso la pasta e la cuocia meglio all'interno

20
Done

Scaldate una padella con il fondo spesso e la superficie anti-aderente a fuoco medio alto

21
Done

Mettete la piadina nella padella

22
Done

Dopo un paio di minuti quando la parte sotto e' dorata...

23
Done





Giratela e cuocete un altro paio di minuti fino a doratura

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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