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Video Ricetta Pizza Integrale al taglio

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Ingredienti

Per una Teglia di 25 x 40 cm
320 g Farina Integrale macinata a pietra
210 g Acqua
5 g Sale
20 g Olio evo
3 g Malto
5-6 g Lievito di Birra secco

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Video Ricetta Pizza Integrale al taglio

Video Ricetta pizza al taglio integrale

Ricetta e video ricetta della pizza al taglio integrale

Qualità:
    Cucina:

      Ingredienti

      • Per una Teglia di 25 x 40 cm

      Istruzioni

      Ecco la video ricetta pizza integrale al taglio, che è una semplice variazione, fatta con farina integrale macinata a pietra, della ricetta della pizza al taglio classica di Vittorio che potete trovare qui.

      Se volete una pizza di qualità più vicina a quella che si mangia in pizzeria, provate la ricetta della pizza a lievitazione lenta con lievito naturale tipo quella di Jeff Varasano o l’ultima novità: la pizza in 5 minuti al giorno. La Pizza a lievitazione lenta e’ chiaramente un prodotto superiore ma richiede tempo mentre la ricetta della pizza in teglia qui sotto e’ più simile a quella che si compra dal fornaio, e’ facile da fare e cuocere nel forno di casa ed e’ comunque molto gustosa. L’impasto e’ molto simile a quello della focaccia genovese, ma il procedimento e’ più semplice.

      Una ricetta in 60 minuti

      Questa ricetta della pizza al taglio integrale è derivata da quella che usava la Nonna Laura  nel panificio di famiglia ed è stata adattata per realizzarla in circa 60 minuti a casa. Ottima ricetta quando si ha voglia di una pizza con un gusto in più proteine ed elementi naturali, ma si ha poco tempo. Una della caratteristiche di questi impasti e della sua lavorazione, e’ che sono semplici da stendere per ottenere una pizza dallo spessore uniforme. Per accelerare la lievitazione usiamo parecchio lievito. Se avete tempo, sentite un retrogusto di lievito, o volete ottenere una pizza più digeribile, diminuite tranquillamente la quantità di lievito fino anche a metà dose ed allungate i tempi di lievitazione. Tenete presente che in estate è possibile diminuire la quantità di lievito perché la temperatura e’ generalmente più alta.

      Provatela e fateci sapere come vi viene! In particolare questa ricetta è stata realizzata con la farina integrale macinata a pietra del Molino Bogetto “etichetta nocciola”.

      Video Ricetta Pizza Integrale al taglio

      Passaggi

      1
      Fatto

      Versiamo l'acqua, il malto, il lievito e mescoliamo. Se no avete il malto potete usare la stessa quantità di miele o zucchero.

      2
      Fatto

      Aggiungiamo l'olio, metà della farina ed iniziamo ad impastare.

      3
      Fatto

      Quando i liquidi sono assorbiti aggiungiamo il sale e la farina restante poco a poco.

      4
      Fatto

      Quando l'impasto si stacca bene dalle pareti della ciotola lo trasferiamo sulla spianatoia.

      5
      Fatto

      Diamo una o due pieghe all'impasto e formiamo una pagnotta cercando di darle una forma abbastanza regolare.
      Versiamo circa 20 g di olio su una teglia (meglio se antiaderente) e passiamo la nostra pagnotta nell'olio prima da una parte e poi dall'altra.In questo modo rimarrà unta e isolata dall'aria senza fare la crosta.

      6
      Fatto
      60 minuti

      Lasciamo lievitare per circa 60 minuti al riparo. Tipicamente un buon posto è il forno spento con la luce accesa.

      7
      Fatto

      Dopo un'ora l'impasto sara lievitato e potremo schiacciarlo con facilità e stenderlo (senza tirarlo) nella teglia formando anche un piccolo bordo. Il bordo ci aiuterà ad evitare che il condimento finisca sotto l'impasto.

      8
      Fatto

      Aggiungiamo il condimento della pizza secondo i nostri gusti

      9
      Fatto

      Lasciamo lievitare ancora 30-45 minuti aggiungiamo l'olio di condimento e poi inforniamo a forno già caldo a 220° C per 12-15 minuti

      10
      Fatto

      Ed ecco la nostra pizza al taglio Integrale 100% .

      Vittorio Viarengo

      Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

      Recensioni Ricetta

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