Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

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Ingredienti

INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina
100 g lievito naturale liquido bello maturo (il mio fatto così: 1 parte di lievito, 1 di farina e 1 di acqua).
160 ml latte
20 g zucchero
1 tuorlo
270 g farina di forza
30 g farina di riso
15 g di burro a temperatura ambiente
poco sale
Polish
Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti
50 g farina forte,
50 g acqua
2 g lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.
Per La Farcia
2 mele Pink Lady passate in padella con un po' di burro,un po' di succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna (vanno bene anche altre qualità purché con buccia sottile)
50 g burro molto morbido (non sciolto)
2 cucchiai zucchero
cannella a piacere
1/2 buccia limone grattugiato

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Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Ingredienti

  • INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina

  • Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti

  • Per La Farcia

Istruzioni

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Caro Vittorio, finalmente arrivo con le mie rose di mele! Dopo aver provato praticamente tutti i tuoi impasti lievitati e aver imparato tantissimo sulle tecniche di lavorazione, manipolazione e cottura del pane, mi sono sentita abbastanza sicura per provare altre ricette. E così girando nel web sono approdata nel bellissimo, e molto stimolante blog “Quanti modi di fare e rifare” ed è proprio qui che ho trovato l’impasto giusto per questi dolcetti.

Avrei piacere che postassi il link perchè le basi degli ultimi lievitati che ho fatto sono partite da qui e credo che anche tu lo troverai davvero stimolante:

http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/05/la-madia-dei-lievitati.html

Vittorio quando ho fatto questo impasto con il lievito di birra ho fatto un poolish con 50g di farina forte, 50g di acqua e 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (io ne uso uno in granelli da riattivare), oppure 3-4g di quello fresco.

Copro con la pellicola e lascio lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi. Scusa potevo scrivertelo prima, ma non sono gran esperta nel pubblicare ricette 😛

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Polish

impastate 50g di farina forte 50g di acqua e 2 g di lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia.

Prima che collassi impastate con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.

2
Fatto

RIcetta

Nella planetaria sciogliete il lievito naturale o il polish con il latte tiepido, usando il gancio a foglia

aggiungete il tuorlo d'uovo, zucchero e la farina poca alla volta.

3
Fatto

Quando inizia ad incordare cambiate la foglia con il gancio a uncino, unite la farina rimanente, il sale e il burro.

4
Fatto

Quando l'impasto è bello liscio toglietelo dalla planetaria,

5
Fatto
3 ore

date qualche piega, formate la palla e mettete a lievitare in una terrina coperta da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

6
Fatto

Nel frattempo preparate le mele: lavatele lasciando la buccia

7
Fatto

tagliate a fettine sottili e passate qualche minuto in padella con poco burro, succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna. Una volta ammorbidite (devono restare intere non spappolarsi) e raffreddate vanno fatte asciugare su un tovagliolo di carta.

8
Fatto

Intanto l'impasto sarà lievitato

stendetelo in un rettangolo di circa 1/2 cm, poco meno, e spalmatelo con la farcia preparata con burro molto morbido, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piaceree la buccia grattugiata di 1/2 limone.

9
Fatto

Tagliate dal lato più corto, delle strisce di circa 3cm di lato, stendete le fettine di mele

10
Fatto

arrotolate e deponete delicatamente in uno stampo da muffin imburrato. Lasciate di nuovo lievitare per altre 3 ore circa

11
Fatto
25 minuti

cuocete in forno a 180° per 25 min circa.

12
Fatto

Ed ecco il risultato!

Una volta cotte le lasciate raffreddare sulla gratella...ma probabilmente non rimarranno molto perché il loro profumo è davvero invitante!

13
Fatto

Dedico queste rose profumate a te Vittorio grande ispiratore, alla Cuochina che mi ha generosamente donato questo impasto, a Manu di "...profumi e colori..." anche lei grandissima maestra ispiratrice e a Stefi Zampieri che spesso mi ha indirizzato e consigliato!

Viviana

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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