Video Ricetta Semplice Stecca di Pane

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Ingredienti

400 g Farina tipo 0 (Zero) 12-13% di proteine (W230-260)
350 g Acqua a Temperatura Ambiente
4 g Sale
3 g Zucchero
8 g Lievito di Birra (o 3 g di lievito di birra disidratato)

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Video Ricetta Semplice Stecca di Pane

Per 4 stecche di pane da 40 cm circa

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo una nuova ricetta fatta con il metodo “no knead”, cioè senza impasto. Avevo usato questo metodo introdotto dal mitico Jim Lahey del libro “my bread” in passato per la ricetta della ciabatta semplice a lievitazione lenta ed altre ricette di successo. Questa volta vi propongo la Stecca di Pane, tipo baguette schiacciata che potete condire un po’ come la focaccia con pomodorini, olive, cipolle e quant’altro vi venga in mente.

Le ricette “no knead” (senza impasto) sono molto semplici e si basano sul principio dello sviluppare la gabbia del glutine, mettendo la farina a bagno in un impasto molto idratato con poco lievito e tempi di lievitazione lunghi. Siccome abbiamo tutti sempre fretta, in questo caso ho voluto provare a triplicare la quantità di lievito e diminuire i tempi di lievitazione. Ho ottenuto un ottimo risultato ed una alveolatura magnifica. Se sentite il gusto di lievito, ne potete tranquillamente diminuire la quantità ed allungare i tempi di lievitazione ed otterrete un prodotto ancora più leggero e digeribile.

Video Ricetta Stecca di Pane

Ci vediamo alla prossima video ricetta

Ciao, Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Fatto

Aggiungete lo zucchero e mescolate

3
Fatto

Aggiungete tutta la farina

4
Fatto

Aggiungete il sale sopra la farina in modo che non venga a diretto contatto con il lievito

5
Fatto

Mescolate con una spatola per 1-2 minuti al massimo

6
Fatto

Fino ad ottenere un impasto molto morbido, appiccicoso e ancora grezzo

7
Fatto

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel mio caso ci sono volute circa due ore

8
Fatto

Ecco l'impasto dopo la lievitazione. Noterete che il glutine si sara' sviluppato e l'impasto sara' già piuttosto elastico ed omogeneo. Inoltre l'impasto risulterà difficile da manipolare. Per ovviare agli inconvenienti dovuti all'alta idratazione della pasta, useremo il trucco della pellicola trasparente.

9
Fatto

Umidificate la superficie di lavoro in modo che la pellicola aderisca bene al tavolo e non si muova

Disponete sul tavolo di lavoro due pezzi di pellicola trasparente leggermente sovrapposti

Oliate bene la superficie della pellicola trasparente

10
Fatto

Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola trasparente

11
Fatto

Effettuate una piega a tre: ripiegate la pasta da un lato...

12
Fatto

...e dall'altro

13
Fatto

ripetete la piega a tre nell'altro senso: prima da un lato....

14
Fatto

...e poi dall'altro

15
Fatto

Otterrete una rettangolo di pasta liscio con gli angoli smussati

16
Fatto

Spennellate la superficie con olio extra vergine

17
Fatto

Quindi cospargete le superficie di sale grosso

18
Fatto

lasciare lievitare per circa un'ora

19
Fatto

L'impasto sara' pronto quando schiacciando la superficie con un dito, la pasta non ritornerà indietro rimanendo schiacciata più o meno come l'avete premuta

20
Fatto

Tagliate la pasta in due senza stropicciarla

21
Fatto

Quindi di nuovo in due per ottenere 4 pezzi più o meno uguali

22
Fatto

Disponente delicatamente le stecche di pane su una teglia di circa 40 cm precedentemente oliata

23
Fatto

Condite le stecche di pane a piacere, premendo leggermente in modo che il condimento non si stacchi durante la cottura, ma non troppo energeticamente in modo da non rovinare la lievitazione

24
Fatto

Cospargete la superficie delle stecche con un filo di olio e spolveratele con un velo di sale grosso

25
Fatto
15 minuti

Infornate a forno già' caldo e cuocete per circa 15 minuti a 240° C fino a quando la superficie risulta bella dorata

26
Fatto

Ecco il risultato! Spettacolo!

Mettete le stecche di pane a raffreddare su una griglia

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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