Video Ricetta Tarte Tatin

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Ingredients

Per la Brisè
300 gr Farina 0 o 00
5gr Sale
150gr Burro
90gr Acqua fredda
Per una Torta da 26 cmdi diametro
1800gr Mele (circa)
150gr Burro
150gr Zucchero
250gr Acqua
150gr Zucchero
1 Spugnetta Scotch-Brite®Extreme scarica il buono sconto su Scotch-Brite®.

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Video Ricetta Tarte Tatin

Ingredients

  • Per la Brisè

  • Per una Torta da 26 cmdi diametro

Directions

Ciao sono Angelo e oggi voglio presentarvi la video ricetta Tarte Tatin. Ci sono già molte ricette in rete ma quella che più mi ha ispirato è quella di Christophe Michalak (in lingua francese) che però ho voluto modificare leggermente riducendo alcune quantità che mi sembravano, diciamo, leggermente abbondanti. Dopo alcune prove ecco la ricetta.

In collaborazione con il Brand Scotch-Brite®

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Video Ricetta Tarte Tatin

Per la Pulizia

Questa ricetta rientra in un progetto di collaborazione con il brand Scotch-Brite® che ci ha inviato il suo Buzz-Kit di un nuovo prodotto in testing. Come sapete è filosofia di VivaLaFocaccia non promuovere sul blog prodotti che non abbiamo testato e verificato personalmente e questa ricetta è stata l’occasione per provare le nuove Spugnette Extreme del brand Scotch-Brite®. La Tarte Tatin, come avete visto, prevede la caramellizzazione delle mele e come molti sanno il caramello è una tra le cose più difficili e noiose da lavare dalle teglie, soprattutto se come me avete utilizzato una teglia che non è antiaderente.

Scoprite nella ricetta com’è andata a finire!

Provate subito la nuova spugnetta Scotch-Brite®Extreme e scaricate il buono sconto su Scotch-Brite®.

Steps

1
Done

Preparazione Brisè




Tagliamo il burro a cubetti e mettiamolo nel congelatore 15-20 min

2
Done




Una volta freddo uniamolo al sale e alla farina e frulliamo il tutto

3
Done




aggiungiamo l'acqua fredda da frigo

4
Done




Quando incominciamo a vedere dei piccoli fiocchi possiamo finire l'impasto a mano

5
Done






sulla spianatoia facciamo una palla

6
Done




mettiamo l'impasto in mezzo a due fogli di carta forno e iniziamo a stendere la pasta col matterello

7
Done




quando è spessa circa 3-4 mm possiamo metterla a riposare in frigo

8
Done

Preparazione Torta




Spremiamo il limone

9
Done

Sbucciamo le mele e tagliamole in quattro togliendo il torsolo

10
Done




passiamole sempre nel limone per limitarne l'ossidazione.

11
Done




prepariamo una pentola capiente con l'acqua

12
Done




il burro

13
Done




e lo zucchero

14
Done




aggiungiamo le mele e mettiamo la pentola su un fuoco medio

15
Done




prendiamo un tegame che superi l'altezza dei quarti di mela e versiamoci lo zucchero

16
Done




mettiamo il tegame al fuoco per caramellare lo zucchero.

17
Done




Appena lo zucchero è caramellato e liquido distribuiamolo in tutto il tegame e lasciamo raffreddare

18
Done




nel frattempo nella pentola burro, acqua e zucchero avranno impregnato le mele che saranno morbide

19
Done




Scoliamo le mele e lasciamo raffreddare

20
Done




dopo aver fatto raffreddare tutto iniziamo a posizionare ordinatamente le mele

21
Done




avere le mele morbide sarà un bel vantaggio per riempire il tegame senza vuoti

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Done




cerchiamo una base su cui rivolteremo la nostra torta più larga del tegame

23
Done




prendiamo la brisè e tagliamola 1cm piu larga del tegame.

24
Done




buchiamo la brise con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura

25
Done




copriamo le mele con la brisè e schiacciamola bene facendola aderire ai bordi

26
Done




Cuociamo in forno ventilato già caldo a 180° per 30 minuti

27
Done




una volta cotta

28
Done




mettiamo la base sulla torta e facendo molta attenzione ai liquidi bollenti che possono uscire

29
Done




rivoltiamo la torta

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Done




aspettiamo qualche secondo e alziamo il tegame

31
Done
32
Done

Pulizia e Sponsor

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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