Ingredienti
- 350 g Farina manitoba W400-450
- 50 g Lattea 36 c
- 80 g Acqua Tiepidaa 36 c
- 100 g Zucchero Semolato
- 25 g Lievito di Birrao 8 g di lievito di birra secco
- 1 Uovo Intero
- 1 Rosso d'UovoTenete l'albume per la glassa
- 80 g BurroA temperatura ambiente
- 2 g Sale
- 100 g Scorza di Aranciooppure 100 g di gocce di cioccolato
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Per la Glassa
- 75 g Zucchero Semolato
- 30 g AlbumeCirca un albume
- 18 g Mandorle
- 7 g Mandorle Amare (Ermelline)
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Decorazione
- 50 g Mandorle
- 20 g Zucchero a velo
- 40 g Zucchero in Granella
- 1 Ciliegia Candita
Istruzioni
Oggi vi presento la video ricetta Colomba Pasquale Veloce, cioe’ realizzata con un solo impasto. Questa Colomba e’ stata ispirata dalla ricetta di Alessandro di Atelier cucina che ringrazio.
La ricetta della Colomba Pasquale tradizionale che trovate cliccando qui prevede 4 impasti e richiede tutto il giorno per prepararla. Infatti, i lunghi tempi di lievitazione e il rinforzare la pasta effettuando piu’ impasti, vi permette di ottenere un prodotto soffice, leggero degno delle migliori pasticcerie artigianali. Pero’ in molte mi hanno chiesto come accelerare i tempi, e siccome la fretta e’ la nemica della panificazione, ho cercato una ricetta piu’ veloce che richiedesse un solo impasto, l’ho provata ed e’ venuta benissimo!!
Questa ricetta e’ per una Colomba da 750 g. con stampo da 29x 20 cm. Se avete uno stampo da 1 Kg. (32×22 c.), dividete tutti gli ingredienti per 3 e moltiplicate per 4. Per le uova puoi fare cosi’. In un contenitore metti due uova intere e due tuorli. Mescolate bene in modo che i tuorli si mischino il piu’ possible con i bianchi. Pesate il tutto e dividete il peso totale per 9 e moltiplicate per 4.
Per una buona riuscita di questa ricetta, vi ricordo che e’ fondamentale usare una farina manitoba, cioe’ ad alto contenuto di glutine come la farina professionale Bogetto Etichetta Bordeaux Manitoba tipo 0 che trovate nel nostro negozio online cliccando qui. La farina di forza, cioe’ con alta percentuale di proteine, permette di sviluppare bene il glutine nell’impasto. Il glutine e’ come un elastico che intrappolera’ le bolle di anidride carbonica generate dal lievito che poi espandendosi durante lievitazione e cottura faranno sollevare la colomba che rimarra’ soffice e leggera.
Per capire meglio perche’ sia importante una farina di forza, leggere cosa e’ il glutine cliccando qui e come selezionare le farine cliccando qui.
Trovate tutto quello che so sulla Colomba Pasquale fatta in casa incluse come farsi lo stampo in casa in questo altro articolo.
Ecco la tabella delle misure degli stampi per le colombe
– 11 X 15 h. 3,0 cm 100 gr
– 22 X 15 h. 4,5 cm 300 gr
– 26 X 18 h 5,0 cm 500 gr
– 29 X 20 h 5,5 cm 750 gr
– 32 X 22 h. 6,0 cm 1,0 Kg
– 37 X 25 h 6,5 cm 1,5 Kg
Passaggi
1 Fatto 45 minuti | Impasto |
2 Fatto | Quando la pasta inizia a staccarsi dai bordi il che indica che l'impasto si e' incordato, aggiungete poco alla volta il burro tagliato a pezzi piccoli a temperatura ambiente Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta molto liscia e molto elastica. A seconda dell'impastatrice e della forza della farina, potrebbe impiegare anche 40 minuti. Per vedere se l'impasto e' pronto, prendete un pezzo ci pasta e tiratelo con le dita. Se riuscite a formare una sfoglia sottile come un collant, senza che si strappi, l'impasto e' pronto |
3 Fatto | |
4 Fatto | |
5 Fatto 10 minuti | Formatura |
6 Fatto | |
7 Fatto | Formatura Pancia |
8 Fatto | Formatura Ali |
9 Fatto | |
10 Fatto 2 ore | LievitazioneDisponete lo stampo su una teglia ricoperta di carta forno Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa con un pentolino di acqua bollente per mantenere la superficie della colomba umida in modo che non faccia la crosta. Fate lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (1-2 ore a seconda della temperatura) |
11 Fatto 10 minuti | Preparazione Glassa |
12 Fatto | |
13 Fatto | Farcitura |
14 Fatto | |
15 Fatto | |
16 Fatto 50 minuti | Cottura |
17 Fatto | |
18 Fatto | |
19 Fatto | ConservazionePer mantenerla morbida anche una settimana, chiudetela ermeticamente in un sacchetto di plastica dopo che si e' raffreddata, magari ancora leggermente tiepida. Il gusto migliora se la mangiate dopo uno o due giorni. Sono proprio soddisfatto, pur senza i vari impasti della ricetta tradizionale, questa Colomba e' venuta proprio bene!! Alla prossima video ricetta - Vittorio |
Complimenti……sono anni che provo a fare la colomba /panettone…..e ogni volta mi va tutto male…… Ho diciso di provare la sua, perché…… Io…. Non… Mi… Rendo…..finche non sono soddisfatta. Che soddisfazione…..ho fatto la ricetta doppia… Un meraviglia, lo fatto cono farina di kamut/manitoba…..goccie cioccolato fondente…… …se si segue la ricetta,… Read more »
Ciao Vittorio, sempre molto belle le tue video ricette!! Al posto del lievito di birra è possibile usare il lievito madre? Grazie
Ciao Vittorio, immagino che i 25g di lievito di birra, sia il lievito fresco. Quanto lievito secco di birra devo usare? Grazie
si se usi il secco sono 8 g
Ciao, non avendo uno strumento uguale per mischiare gli ingredienti, il robot va bene ugualmente? Inoltre come fare per non far sciogliere le gocce di cioccolato? Grazie
Può andare bene anche la farina 00 non Manitoba
Vittorio sei il mio mito per tutte le ricette con il lievito
guardo te e non ho mai sbagliato un colpo…Grande….
Ottimo, sono contento