Trucchi per una Pizza Fatta in Casa Come in Pizzeria
In questo articolo e nel video qui sotto voglio spiegare meglio un paio di trucchi per la pizza fatta in casa come quella della pizzeria. Vi spiegherò come fare un impasto delizioso e come cuocere la pizza a casa in modo che diventi buonissima.
Vi ricordo inoltre che trovate la ricetta completa per la pizza fatta in casa come quella della pizzeria cliccando qui.
Ricetta Pizza Fatta in Casa Perfetta (con Video)
Trucchi per una pizza fatta in casa buonissima
Segreto 1: Lievitazione Lenta
Come spiego nella ricetta completa, uno dei segreti principali è quello di fare effettuare alla pasta della pizza una lievitazione il più lenta possibile con pochissimo lievito. Questo vi permette di realizzare una pizza leggera e digeribilissima. Ma quanto lenta??? Più lenta la fate e più migliora il gusto.
Io la faccio addirittura lievitare (o forse è meglio dire riposare) in frigo anche 7 giorni. L’importante è che il frigo sia a 5° in modo che si fermi la lievitazione. Otterrete un gusto fenomenale perché in frigo si ferma la lievitazione ma continua la trasformazione dell’amido della farina in alcol e zucchero che arricchiscono il gusto. Nel video qui sotto ho fatto riposare la pizza in frigo per addirittura 7 giorni.
Segreto 2: Cuocere la pizza a casa velocemente
Il secondo segreto fondamentale riguarda la cottura: bisogna cuocere la pizza a casa a temperatura alta per pochi minuti in modo che il condimento non si asciughi e ne risenta di conseguenza il sapore. Nelle pizzerie usano il forno a legna e cuociono la pizza a 350° per 90 secondi tipicamente nel forno a legna. Chiaramente la maggior parte dei forni di casa non raggiunge queste temperature e di conseguenza in casa la pizza si cuoce per 12-15 a volte anche 20 minuti. Un’eternità per la pizza.
Per ovviare a questo problema, si può utilizzare una pietra refrattaria o la piastra di alluminio di VivaLaFocaccia che potete acquistare cliccando qui. La piastra in alluminio o la pietra refrattaria simulano il comportamento del forno a legna e depositando la pizza direttamente sulla piastra è più vicina al calore e cuoce più velocemente e meglio. Trovate l’unboxing della piastra in alluminio cliccando qui.
Io metto la piastra in alto vicino alle resistenze quindi metto il forno al massimo (220, 240°) per 20 minuti circa, poi accendo le resistenze e scaldo la piastra per altri 15 minuti. A questo punto la piastra arriva a circa 350° e mi permette di cuocere la pizza in 4, 5 minuti al massimo.
Ecco questi due trucchi messi in pratica nel video qui sotto.
Alla prossima video ricetta!
Vittorio
Ciao Vittorio posso usare una farina 0 Manitoba con il 13% di proteine? Grazie
Esiste un elettrodomestico apposito per la pizza che secondo me funziona molto bene, è questo: https://www.mr-loto.it/forno-pizza-elettrico.html
Almeno si raggiungono subito alte temperature e non serve accendere il forno…
Ne parlano bene in molti e specificherei in particolare di questo perché altre soluzioni più economiche che sembrano simili non danno risultati paragonabili.