VivaLaFocaccia TV – Puntata 8 – La Lievitazione

Lo spunto per questa puntata mi e’ stato dato da Paolo che mi ha mandato un video accelerato che dimostra come lievita la pasta da pane durante un arco di tempo di 6 ore. Paolo ha utilizzato 1g di lievito secco (equivalente a 3 g di lievito di birra fresco) su 300 g di farina. Per saperne di più sulla lievitazione del pane, guardate quest’altra puntata di VivaLaFocaccia TV.

Ecco cosa succede.

Grazie Paolo!!!

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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Marco

Ciao Vittorio, prima di tutto complimenti per il blog. Si vede la passione che ci metti. Un dubbio, forse banale. Ho un lievito naturale, con 80% di idratazione, che conservo in frigo. Tu consigli di fare almeno un rinfresco prima di usarlo. Per ogni rinfresco il peso del lievito si… Read more »

Annamaria Colantoni

buongiorno, dopo tanto tempo ho ancora dei dubbi sul lievito naturale. Ho assimilato che se Il lievito madre (li.co.li. e non) rinfrescato e tenuto a temperatura ambiente RADDOPPIA di volume nell’arco di 3 o 4 ore può essere usato per panificare. La stessa regola (RADDOPPIO DI VOLUME)vale anche per quello… Read more »

Gaetano

Ciao Vittorio. Un mio dubbio: se lascio a lievitare per troppo tempo per esempio tutta la notte ed l’impasto collassa cosa succede? Ho rovinato tutto o basta rimpastare e fare rilievitare? Grazie mille per i tuoi consigli un caro saluto Gaetano.

Franco

Ciao Vittorio,tanti tanti complimenti,hai mica per i golosoni come me di pasta,pane e pizza che si possono mangiare liberamente per chi ha problemi di dieta???????????
Ciao

Antonio

Ciao Vittorio, complimenti per il sito e per le ricette!

Hai mai provato ad usare la lecitina di soia come rinforzo per il glutine? io la uso sopratutto su farina 00 e ho notato una miglior lievitazione e plasticità dell’impasto.
2-3% sul peso della farina.

Ciao!

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