Cerca su VivaLaFocaccia
Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in comments
Search in excerpt
Filter by Custom Post Type
  • Home
  • Dolci
  • Video Ricetta Biscotti della Salute (Lagaccio)
1 0
Video Ricetta Biscotti della Salute (Lagaccio)

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

Biga
160 g di Farina Manitoba (W380)
90 g di Acqua
25 g di Lievito di Birra fresco (o 9 g di lievito secco)
Impasto Principale
250-270 di farina Manitoba doppio zero
250 pasta madre (o biga come per ingredienti sopra)
6-8 g di lievito birra fresco (o 3 g di lievito secco)
80 g acqua
100 g burro
175 g zucchero
3 g Aroma Arancio
3 g Aroma di Vaniglia
3 g Aroma di Rhum (facoltativo)

Aggiungi ai preferiti

Devi effettuare il login oppure registrarti per aggiungere un segnalibro

Video Ricetta Biscotti della Salute (Lagaccio)

Ingredienti

  • Biga

  • Impasto Principale

Istruzioni

In tanti mi hanno chiesto la ricetta dei biscotti del Lgaccio conosciuti in Italia come i biscotti della salute. Approfittando di avere qui in California la Nonna laura che e’ passata a trovarci, ho pensato di farli fare a lei. L’impaso e’ quello del pandolce alto genovese ma senza i canditi.

Questa video ricetta e’ una produzione fatta dalle mir due Laura preferite, mia mammma e mia figlia. La nonna ha fatto la ricetta e Laura piccola ha filmato e montato il video. Cosa ne pensate?

La ricetta richiede l’uso della pasta madre (lievito madre, quello piu’ duro) ma se non lo avete, potete sostituirlo con una biga come spiegato nel video e nella ricetta qui sotto.

Video Ricetta Biscotti della Salute (Lagaccio)

Attrezzature

Ecco i bloopers (i fuori scena) divertenti della ricetta

Alla prossima video ricetta  Nonna Laura, Laura e Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Preparazione Biga

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (circa 30 gradi ma non piu' calda)

2
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina

3
Fatto

Impastate fino ad ottenere un impasto molto compatto ed il piu' liscio possibile

4
Fatto
6-8 ore

Mettete in un contenitore, coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non si formi la crosta e Lasciate lievitare per 6-8 ore

5
Fatto

Impasto Principale

Aggiungete la Pasta Madre (al massimo della maturazione) oppure la biga all'Acqua ed il lievito di birra dell'impasto principale

6
Fatto

Aggiungete gli aromi naturali

7
Fatto

Aggiungete lo Zucchero

8
Fatto

Iniziate ad impastare

9
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina

10
Fatto

Fino a quando la pasta non e' omogenea e compatta

11
Fatto

Aggiungete il burro a pezzettini a temperatura ambiente

12
Fatto

Non spaventatevi se l'impasto diventa un disastro, pian pianino il burro verrà assorbito dall'impasto. E' molto importante usare farina forte (manitoba) di buona qualità' per un buon risultato.

13
Fatto

Impastate fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto (tipicamente 30-40 minuti a velocità 3 sul kitchen aid). L'impasto risulterà molto elastico

14
Fatto

Fate la prova del glutine per vedere se la pasta e' pronta. Tipicamente occorre impastare dai 40 ai 60 minuti

15
Fatto

Arrotolate la pasta

16
Fatto
1 ora

Lievitazione

Copritela bene e fate lievitare per 1 ora

17
Fatto

Formatura

Tagliate la pasta in due

18
Fatto

Schiacciatela bene

19
Fatto

Ripiegatela in 3

20
Fatto

Arrotolatela con la mani per fare un filone

21
Fatto

Disponete i due filoni su una teglia ricoperta di carta forno e copriteli bene

22
Fatto
5-7 ore

Seconda Lievitazione

fate lievitare per 5-7 ore fino al raddoppio del volume

23
Fatto
25-30 minuti

Cottura

Infornate a forno gia' caldo e cuocete a 180 c per 25-30 minuti

24
Fatto

Il mio forno tende a cuocere un po' troppo sopra, per cui dopo dieci minuti, copro i biscotti con della carta-alluminio per proteggerli dal calore

25
Fatto

Mettete i filoni a raffreddare su una griglia in modo che non si rapprendano e lasciateli raffreddare bene per almeno 12 ore

26
Fatto

Biscottatura

Tagliate a fette

27
Fatto

Disponete le fette su una teglia

28
Fatto

Tostate in forno a 160° C per 15-20 minuti

29
Fatto

Ecco il risultato!

Ecco i nostri fantastici biscotti della salute (a Genova li chiamiamo anche i biscotti del Lagaccio)

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una
precedente
Ricetta Chocolate Chip Cookies
prossima
La Focaccia Pugliese by Davide Giusto
  • Sam DG

    Era ora! finalmente so come si fanno i miei biscotti preferiti! La mia rimpianta nonna me li comprava a bancali…. Preti, Lagaccio, Panarello, Le Tre Marie…. GRAZIE! GRAZIE! GRAZIE! e se non lo avessi ancora capito…. GRAZEEEEEEEEE!

  • Sam DG

    Era ora! finalmente so come si fanno i miei biscotti preferiti! La mia rimpianta nonna me li comprava a bancali…. Preti, Lagaccio, Panarello, Le Tre Marie…. GRAZIE! GRAZIE! GRAZIE! e se non lo avessi ancora capito…. GRAZEEEEEEEEE! P.s. GRAZIE soprattutto alla tua GRANDISSIMA MAESTRA-MAMMA!

    • vivalafocaccia

      Prego!!

  • Sam DG

    per completare un viaggio nel passato pieno di profumi e di ricordi quando ci fai vedere ….I CANESTRELLI E GLI AMARETTI!???

  • Paola

    Evviva! Proverò a farli appena posso. Grazie. Paola

  • Davide Bugni

    Bellissima ricetta.
    Vittorio, non per toglierti nulla, ma tua mamma ha una manualità nel manipolare la pasta, che è un piacere vederla, da grande professionistA e molto simpatica a mettersi in gioco. Un grande saluto alla nonna Laura. Ciao.

    • vivalafocaccia

      Senza dubbio. Ho imparato da lei e da mio papa’. Ma tieni presente che nella maggior parte dei casi io cerco di spiegare tecniche di manipolazione della pasta semplificate per chi non panifica o dolcifica tutti i giorni. Qualla manualita’ viene dopo anni di lavoro professionale e anche se a volte mi ritrovo a usarle per abitudine, nelle video ricette mi sforzo per mettermi nei panni di un noefita che manipla la pasta una volta alla settimana e spesso per la prima volta

      – Vittorio

      2014-04-14 14:57 GMT-07:00 Disqus :

  • elena

    Caro Vittorio, ti chiedo una precisazione riguardo ai biscotti del lagaccio. Negli ingredienti viene citato il lievito madre “O” la biga, e qui tutto ok. Poi vengono citati tot grammi di lievito di birra “O” tot grammi di lievito secco. Ecco qui non capisco, devo intendere in aggiunta al lievito madre? Oppure sempre in alternativa al lievito madre? Scusa, ma so de coccio……….elena da genova

  • Elisa

    Ciao Vittorio! Fatti ieri appena ho visto la ricetta ma più che lagaccio i miei sembrano cantucci! Hanno fatto fatica a lievitare i filoni. Il sapore però è proprio quello!! Ho rifatto la biga e messa a lievitare e tra poco procedo con la seconda prova. Mi devono riuscire bene! Hai qualche consiglio da darmi? Per quanto tempo si possono conservare? Con le tue ricette ho scoperto finalmente la mia passione!!

    • vivalafocaccia

      Prego! Per la lievitazione considera il raddoppio..a seconda delle temperature potrebbe volerci di più o di meno.Se dici che hanno lievitato poco lasciali lievitare ancora( …o al limite metti un poco più di lievito).

  • Monica

    Complimenti a nonna Laura, seguendo le sue indicazioni ho fatto dei Lagaccio squisiti…..da fare invidia a Panarello, grazie!

    • vivalafocaccia

      Prego!! farò presente! 🙂

    • vivalafocaccia

      Siamo contenti!!!
      -Vittorio

  • Liliana

    Anche a me li comperavano da bambina. Ma tra biscotti del lagaccio Pannarello e i biscotti della salute c’era un abisso. I primi con burro, gli altri senza (e si sentiva)

  • Silvia Montessoro

    Buonasera, ho trovato solo oggi questa splendida ricetta e avrei bisogno di una informazione. Avendo a disposizione la pasta madre si può evitare la biga o la si deve fare con la pasta madre? Si può sostituire il burro con la margarina? Grazie. Silvia

    • vivalafocaccia

      Puoi partire già con la Pasta Madre. Puoi sostituire il burro con la margarina ma valuta perché molte fonti la ritengono più dannosa del burro.

      • Silvia Montessoro

        Grazie! In effetti il burro è davvero poco! Proverò a farli secondo ricetta!

  • Paolo Bertozzi

    Che meraviglia di nonna (come tutte le nonne del resto…)!
    Una domandina, anzi due: la farina che si utilizza nell’impasto è la stessa W380 della biga?
    E se volessi evitare di mettere il burro per fare la versione più
    “leggera” dei Lagaccio? devo prevedere un’alternativa o basta aggiungere
    un po’ di liquido, chessò latte?
    Grazie mille
    Paolo

    Ps.
    Un abbraccio forte a Vittorio che con semplicità e passione guida le
    mie povere mani, guardare acqua e farina che divenmtano pane
    aiuta a capire meglio il senso di essere padre….

    • vivalafocaccia

      Si, manitoba, farina forte. Per il burro, non so. Perche’ non sstituisci con olio di oliva?

      2016-06-03 15:39 GMT-07:00 Disqus :

Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in comments
Search in excerpt
Filter by Custom Post Type