Video Ricetta Pane nel Forno a Legna Semplice

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Ingredients

460 g Acqua Fredda
530 g Farina 00 Media Forza
4 g Lievito di Birra (oppure 1.5 g di Lievito Secco)
6 g Sale
6 g Zucchero

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Video Ricetta Pane nel Forno a Legna Semplice

Ingredients

Directions

Sono proprio contentissimo di cuocere il pane nel forno a legna 4 Pizze della AlfaPizza in giardino. Oggi vi propongo una ricetta per il pane nel forno a legna senza l’uso dell’impastatrice, utilizzando il metodo no knead da una ricetta ispirata dal libro ‘My Bread” di Jim Lahey, E’ un pane con una bella alveolatura con crosta croccante ed interno con bolle piusttosto grandi.

Il  metodo “no knead” (senza impasto) si basa sul principio dello sviluppo del glutine nella farina tramite lunghe lievitazioni con pochissimo lievito ed impasto molto idratato. Invece di usare l’impastatrice o le mani per rafforzare la pasta, si lascia che il tempo faccia il lavoro per noi. I risultati sono sbalorditivi, ma ci vuole pazienza. Trovate altre ricette semplici senza l’uso dell’impastatrice nella sezione ricette facili di quest’altra pagina.

In questo video vedrete sia la preparazione dell’impasto, che la lavorazione della pasta, e la preparazione del forno a legna. Per anticipare le domande sul mio forno AlfaPizza, vi metto qui il link al sito della AlfaPizza ed al loro listino prezzi.

Video Ricetta Pane nel Forno a Legna Semplice

Attrezzatura

 

Steps

1
Done

Mischiate tutti gli ingredienti (anche se il sale viene a contatto con il lievito, in questa ricetta non e' un problema)

2
Done

Mescolate per circa un minuto fino a quando la farina e' assorbita

3
Done

Oliate bene un contenitore che abbia un volume almeno doppio rispetto a quello della pasta

4
Done

Coprite bene e lasciate lievitare per 9-12 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

5
Done

Durante la lunga lievitazione con poco lievito e impasto molto idratato, il glutine si svilupperà senza bisogno di tanta lavorazione

6
Done

Per poter gestire un impasto cosi' morbido, quasi acquoso, e' necessario preparare per bene il tavolo di lavoro.

7
Done

Umidificate bene la superficie in modo che la pellicola trasparente aderisca bene al tavolo e non si muova

8
Done

Adagiate 2 o tre strisce sovrapposte di pellicola trasparente

9
Done

Oliate bene la pellicola trasparente

10
Done

Versate l'impasto

11
Done

Adesso svilupperemo ulteriormente in glutine (come si dice, daremo forza alla pasta) per creare una gabbia glutinea più forte. Al contempo incorporeremo ulteriore aria nell'impasto che risulterà  in una alveolatura a bolle più  grosse, il traguardo di molti panettieri alla sbaraglio.

12
Done

Ungetevi bene le mani

13
Done

Tirate un lato dell'impasto...

14
Done

...e ripiegatelo su se stesso in modo che ricopra più o meno tre quarti della superficie

15
Done

Ora tirate l'altro lato...

16
Done

E ripegatelo su se stesso

17
Done

Ora schiacciate leggermente la pasta

18
Done

Ripetete il procedimento "stretch and fold" (tira e ripiega), nell'altro verso

19
Done

Da un lato...

20
Done

E dall'altro

21
Done

Ecco l'impasto dopo due pieghe in tre.

Ripetete il procedimento ancora una volta nell'altro verso

22
Done

Ora spezzate l'impasto in due parti uguali

23
Done

Formate due palle di pasta in questo modo:

Piegate l'impasto su se stesso

24
Done

Giratelo a 90 gradi con il seme verso l'alto

Ripiegatelo su se stesso ulteriormente

25
Done

Ora formate una palla (sempre con le mani belle unte d'olio)

Spolverate un po' di farina di granoturco su un pezzo di carta forno. Questo farà si che si formi un sottile strato di aria sotto il pane che migliorerà la cottura sotto

26
Done

Disponente la pagnotta sulla carta forno...

27
Done

...Facendo attenzione di mantenere la forma perché una volta appoggiata sulla carta forno non sara' più possibile muovere la pasta

Cospargete la superficie di farina di granoturco (o altre farine a piacere) e

Ripetete la procedura di formatura per la seconda pagnotta

Coprite con un panno e lasciate lievitare 60-90 Minuti

28
Done

Accensione Forno

Accendete il forno con della carta e  3-4 pezzi di legna piccoli

Nel mio foro AlfaPizza, metto solo un paio di pezzi grossi in tutto per questa ricetta

Lasciate bruciare la legna fino a raggiungere una temperatura piuttosto alta (nel mio caso ha raggiunto i 400c)

29
Done

A questo punto aprite la porta e lasciate scendere la temperatura mentre la fiamma diminuire e rimanete con la brace ardente

30
Done

Spostate la brace da una parte e spazzolate il fondo del forno

Mettete il reggi legna per tenere la brace da una parte.

Aprite e chiudete la porta fino a raggiungere la temperatura desiderata di 200-220c.

A questo punto non dovrebbe esserci piu' fiamma viva

31
Done

Sfilate delicatamente la pagnotta con la carta forno

32
Done

Sopra la pala

33
Done

Adesso sara' un gioco da ragazzi scaricare il pane delicatamente dalla pala alla superficie del forno

34
Done
45-60 minuti

Cottura

Cuocete per 45-60 minuti a 200 gradi circa.

Io uso la porta per regolare la temperatura. In questo caso, inizialmente l'ho socchiusa, poi per mantenere la temperatura intorno ai 190c, l'ho chiusa completamente.

Siccome non c'e' piu la fiamma il pane non dovrebbe bruciare in superficie.

35
Done

Ecco il pane dopo circa 30 minuti

Se vi prende troppo colore da una parte, giratelo anche piu' volte durante la cottura per ottenere un colore uniforme

36
Done

Ed ecco il pane a fine cottura

37
Done

Sformate e mettete ad asciugare su una griglia in modo che asciughi senza diventare mollo

Un'altro capolavoro con il  forno 4 Pizze della AlfaPizza

38
Done

Ecco l'alveolatura.

Trovate tutte le mie ricette per il forno a legna cliccando qui

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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