Video Ricetta Pandoro Fatto in Casa con il Lievito Naturale

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Ingredienti

Primo Impasto
180 g lievito naturale. Per la ricetta del lievito naturale cercate sul blog
250 g farina manitoba (W350)
40 g acqua
40 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
40 g burro a temperatura ambiente
Secondo Impasto
100 g farina manitoba
100 g farina di media forza
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
1 bacca di vaniglia
130 g burro per sfogliare

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Video Ricetta Pandoro Fatto in Casa con il Lievito Naturale

Ingredienti

  • Primo Impasto

  • Secondo Impasto

Istruzioni

Era da tanto tempo che volevo provare a fare il Pandoro fatto in casa. Il mio caro amico Minollo mi ha segnalato questa ricetta pandoro di Kucinare.it fatta con il lievito Naturale.

Mi sono finalmente cimentato ed il risultato e’ stato buono. Questa ricetta non e’ semplicissima. Richiede l’uso del lievito naturale, lunghi tempi di lievitazione e la tecnica della sfogliatura, ma quando viene da una grandissima soddisfazione!! Se non avete il lievito naturale, trovate le ricetta cliccando qui, se invece volete provare a fare la ricetta del pandoro semplificata senza sfogliatura e con il lievito di birra, la trovate cliccando qui.

Vi ricordo che trovate la video ricetta del panettone, cliccate qui per quello con il lievito naturale e cliccate qui per quello con il lievito di birra.

 

Video Ricetta Pandoro Fatto in Casa

Passaggi

1
Fatto

Rinfrescate il lievito naturale almeno un paio di volte. Perche' la ricetta venga bene, il lievito deve raddoppiare di volume consistentemente ogni 3-4 ore.

2
Fatto

Primo Impasto

Mette il lievito nell'acqua tiepida (30c)

3
Fatto

Aggiungete la farina

4
Fatto

Aggiungete lo zucchero

5
Fatto

Aggiungete le uova

6
Fatto

Quando l'impasto si stacca dalle pareti dell'impastatrice, aggiungete il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta

7
Fatto

Continuate ad impastare per un totale di 35-40 minuti.

8
Fatto

Mettete la pasta in un contenitore in modo che non prenda aria

9
Fatto

Mettetelo in un posto al caldo (25-20c) ed al  riparo da spifferi (per esempio dentro al forno spento con la luce accesa)

10
Fatto

Fate lievitare per 8-12 ore, fino a quando la pasta triplica di volume.

11
Fatto

Secondo Impasto

Aggiungete meta' della farina al primo impasto

12
Fatto

Iniziate ad impastare

13
Fatto

Aggiungete la restante farina a poco a poco.
Aggiungete lo zucchero

14
Fatto

Aggiungete il sale e la vaniglia

15
Fatto

Aggiungete le uova una alla volta

16
Fatto

Dopo 5 minuti l'impasto inizierà' ad incordare e a staccarsi dai bordi dell'impastatrice.

17
Fatto

Impastate per circa 40 minuti totali. La pasta deve risultare molto elastica e deve staccarsi bene dai bordi.

18
Fatto

Mettete l'impasto in una ciotola coperta e mettetelo in frigo per 40 minuti

19
Fatto

Sfogliatura

Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente

20
Fatto

Copritelo cn un altro pezzo di pellicola trasparente in modo che non si attacchi al mattarello

21
Fatto

Formate uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello

22
Fatto

Prendete la pasta da frigo e sfogliatela per tre volte come spiegato nel video.

23
Fatto

Dopo l'ultimo riposo in frigo, formate una palla

24
Fatto

Imburrate lo stampo del pandoro

25
Fatto

Adagiate la palla di pasta nello stampo.

26
Fatto

Mettete a lievitare al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa.

27
Fatto

Lasciate lievitare per 8-12 ore fino a quando la pasta non arriva al bordo dello stampo

28
Fatto

Cottura

Cuocete a 175 c per 15 minuti

29
Fatto

Abbassate il forno a 160 c e continuate a cuocere per altri 35-40 minuti

30
Fatto

Se il pandoro prende troppo colore, adagiate un pezzo di carta stagnola sulla superficie

31
Fatto

Ecco il risultato!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
Vittorio Viarengo

Ciao vittorio, è la seconda volta che provo A fare il pandoro con lievito madre, e 2 volte che L impasto mi risulta duro e quindi non procedo con il secondo impasto? Potresti aiutarmi a capire, seguo tutto alla lettera. Devo aumentare qualcosa? L'unica cosa è che il mio lievito è impastato al 50% e non è molto liquido. Ciao e grazie in anticipo

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